НАУКА О СОЛОДОВАНИИ И ПИВОВАРЕНИИ: ПРОБЛЕМЫ И ВОЗМОЖНОСТИ*,†
MALTING AND BREWING SCIENCE: CHALLENGES AND OPPORTUNITIES*,†
1996-03-04
SCID: 54.1/2285eg4n
Discuss with AI
селекция ячменядеградация клеточных стенокгенетическая инженериякачество солодагидролиз крахмала
Figures from the paper
Abstract (AI)
Разработаны молекулярные технологии трансформации ячменя. Эти технологии дополняют современные методы селекции ячменя. Кроме того, они позволяют изменять определённые компоненты ячменя, влияющие на качество солодования, и вводить в ячмень чужеродные гены, контролирующие желательные признаки. Рассматривается применение генетической инженерии для улучшения таких факторов качества солода, как деградация клеточных стенок, модификация белков, гидролиз крахмала и стабильность вкусоароматических свойств. Также оцениваются ограничения использования этой технологии для улучшения функциональных свойств компонентов ячменя, связанных с качеством солода, таких как клеточные стенки и крахмальные гранулы. Выявлены некоторые возможные ограничения применения генетической инженерии для повышения качества солода.
Key Findings
1
Биотехнологии могут обеспечить введение чужеродных генов, контролирующих желательные признаки ячменя, и изменение отдельных компонентов, влияющих на качество солода.
2
Генетическая инженерия может улучшить качество солода за счёт изменения деградации клеточных стенок, модификации белков, гидролиза крахмала и стабильности вкуса.
3
Молекулярные технологии дополняют традиционную селекцию ячменя и позволяют целенаправленно изменять признаки, связанные с качеством солода.
4
Практическое применение генетической инженерии для повышения качества солода может быть ограничено рядом выявленных факторов.
5
В работе отмечены ограничения генетической инженерии при изменении функциональных свойств клеточных стенок и крахмальных гранул ячменя.
Research Object
ячмень и получаемый из него солод
Research Subject
модификация компонентов и признаков ячменя с помощью генной инженерии, влияющих на качество солода, включая деградацию клеточных стенок, модификацию белков, гидролиз крахмала и стабильность вкуса
Publication Details
Publication Date
1996-03-04
Journal
Publisher
ISSN
Open access PDF
Access Type
Author Information
Download PDF
Subscribe to digest