Китай: алкоголь сегодня

Китай — огромная страна, в которой проживает 22% населения мира. В последние десятилетия появились свидетельства резкого увеличения потребления алкоголя и связанных с ним проблем в этой стране, что потенциально может оказать значительное влияние на здоровье населения. Будучи одной из древнейших пивоваренных стран мира, Китай имеет множество легенд и преданий, связанных с этой темой. Исследования показывают, что происхождение алкоголя в Китае относится к периоду Шэньнуна нового каменного века (примерно 7000 лет назад). Согласно легенде, алкоголь изобрёл также Ду Кан, живший во времена династии Ся (2100–1600 гг. до н. э.). Сегодня некоторые китайцы по-прежнему используют его имя для обозначения алкоголя. Согласно гадательным надписям поздней династии Шан (1200–1046 гг. до н. э.), в древних китайских текстах различались по меньшей мере три напитка: chang (травяное вино), li (вероятно, сладкий слабоалкогольный напиток из риса или проса) и Jiu (полностью сброженный и профильтрованный напиток или «вино» из риса либо проса, с содержанием алкоголя, вероятно, 10–15% по массе) (McGovern et al. 2004). В период Ся—Шан (1700 г. до н. э.) изобретение алкогольных дрожжей привело к повышению качества. Благодаря совершенствованию методов хранения в Китае производилось множество известных алкогольных напитков, например маотай (135 г. до н. э.). Однако недавно опубликованные исследования показали, что китайцы употребляли ферментированные напитки — возможно, вино — уже 9000 лет назад. Исследование керамических сосудов из Цзяху (провинция Хэнань), датируемых примерно 7000 г. до н. э. и проведённое с использованием современных методов, выявило химические вещества, соответствующие остаткам современного риса и рисового вина, виноградного вина, виноградных танинов, а также древних и современных трав. Наиболее простая интерпретация этих данных заключается в том, что сосуды из Цзяху содержали напиток, приготовленный по устойчивой технологии из риса, мёда и фруктов (McGovern et al. 2004). Археологи обнаружили, что древнейшая бронзовая винокурня в Китае была построена во времена династии Восточная Хань (25–220 гг. н. э.), однако документальные записи, подробно описывающие перегонку спиртных напитков,...