Потребление кофеина с кофе: содержание в напитке, метаболизм, польза и риски для здоровья

Кофеин (1,3,7-триметилксантин) является наиболее широко потребляемым психоактивным веществом в мире и действует посредством антагонизма к аденозиновым рецепторам, главным образом A1 и A2A. Кофе — основной природный источник этого алкалоида, который хорошо растворим и эффективно экстрагируется в процессе приготовления напитка. После употребления кофеин почти полностью всасывается и интенсивно метаболизируется в печени ферментами I фазы системы цитохрома P450, главным образом CYP1A2, который, по-видимому, характеризуется полиморфным распределением в человеческих популяциях. Параксантин является основным метаболитом кофеина в плазме крови, тогда как метилированные ксантины и метилмочевые кислоты представляют собой основные метаболиты, выводимые с мочой. Помимо стимуляции центральной нервной системы, кофеин оказывает положительное воздействие на организм, часто в сочетании с другими веществами, способствуя профилактике ряда хронических заболеваний. Потенциальные неблагоприятные эффекты кофеина также широко изучались на животных и людях. В настоящем обзоре рассматриваются эти аспекты.