Изменения антиоксидантного потенциала пасты, обогащённой листьями петрушки (Petroselinum crispum Mill.), в свете взаимодействий белков и фенолов
Changes of antioxidant potential of pasta fortified with parsley (Petroselinum Crispum mill.) leaves in the light of protein-phenolics interactions
2015-01-22
SCID: 54.1/2fz4nv8h
Discuss with AI
антиоксидантный потенциалвзаимодействия биологически активных добавок с пищевой матрицейлистья петрушки (Petroselinum crispum)укрепление пастывзаимодействия белков и фенолов
Figures from the paper
Abstract (AI)
В целом эффективность обогащения и, следовательно, биологический эффект ограничиваются множеством факторов, включая взаимодействия между фенольными соединениями и белками пасты. В свете этих результатов при разработке новых функциональных пищевых продуктов следует учитывать возможные взаимодействия биоактивных добавок с пищевой матрицей.
Key Findings
1
При разработке функциональных продуктов питания необходимо изучать потенциальные взаимодействия биоактивных добавок с пищевой матрицей для обеспечения ожидаемой эффективности.
2
Укрепление пасты листьями петрушки повышает антиоксидантный потенциал, но его эффективность ограничена взаимодействиями фенолов с белками пасты.
3
Взаимодействия белков и фенольных соединений в матрице пасты снижают биологический эффект добавленных биоактивных препаратов.
Research Object
Паста, обогащённая листьями петрушки (Petroselinum crispum)
Research Subject
Изменения антиоксидантной потенции, обусловленные взаимодействиями белков пасты с фенолами, полученными из петрушки (влияние белок–фенольных взаимодействий)
Publication Details
Publication Date
2015-01-22
Journal
Publisher
ISSN
Open access PDF
Access Type
Author Information
Download PDF
Subscribe to digest