Управление холодовой цепью при хранении, дистрибуции и розничной реализации мяса: обзор

Мясо является скоропортящимся продуктом с коротким сроком годности и, следовательно, коротким периодом реализации. Поэтому управление холодовой цепью в цепи поставок мяса имеет первостепенное значение для сохранения качества и безопасности мяса и мясных продуктов. Сырое мясо и мясные продукты могут поддерживать рост патогенных микроорганизмов и/или бактерий порчи и должны храниться при температурах, не создающих угрозы для здоровья. Холодовая цепь не должна прерываться ни на одном этапе цепи дистрибуции мяса. Сложность глобальной цепи поставок мяса, часто включающей протяженные маршруты транспортировки внутри одной страны, между странами и между континентами, делает решения, связанные с режимами охлаждения и замораживания, а также мониторингом временно-температурных профилей, чрезвычайно важными для успешной доставки продукции, которую потребители примут с точки зрения ее свежести и безопасности. В последнее время стали доступны несколько вариантов контроля и управления холодовой цепью, включая сочетание охлажденного и замороженного хранения, переохлаждение, ионизирующее излучение, биоконсервацию, обработку высоким гидростатическим давлением (HHP), активную упаковку и беспроводные датчики, поддерживаемые программной базой данных холодовой цепи (CCD).