Микробные щелочные протеазы: оптимизация параметров продуцирования и их свойства

Протеазы — это гидролитические ферменты, способные расщеплять белки до небольших пептидов и аминокислот. На их долю приходится почти 60% общего рынка промышленных ферментов. Протеазы широко используются в промышленности, в частности в пищевой, фармацевтической, кожевенной и моющей отраслях. Учитывая перспективность их применения, возобновился интерес к поиску протеаз с новыми свойствами и постоянной оптимизации производства ферментов. В настоящем обзоре обобщена часть обширного массива публикаций, посвящённых различным аспектам щелочных протеаз. Описаны разнообразные источники выделения микроорганизмов — продуцентов щелочных протеаз. Рассмотрены различные питательные и экологические параметры, влияющие на образование щелочных протеаз при глубинном и твёрдофазном культивировании. Обсуждены ферментативные и физико-химические свойства щелочных протеаз, продуцируемых различными микроорганизмами; эти свойства могут помочь выявить ферменты с высокой активностью и стабильностью в широком диапазоне экстремальных значений pH и температур, что позволит разработать их для промышленного применения.