Реакция староместных перцев Capsicum на органическое выращивание: вариабельность содержания биологически активных соединений и влияние созревания

Перцы (Capsicum spp.) относятся к наиболее важным овощным культурам; их двойное использование (как овощей или пряностей) и наличие двух коммерческих стадий (незрелые и полностью зрелые плоды) способствовали их включению во множество рецептов и быстрому распространению из Америки. В настоящее время Испания является центром разнообразия C. annuum и обладает множеством местных форм, что создает значительные возможности для адаптации к органическому выращиванию. Кроме того, перцы Capsicum содержат множество биологически активных соединений, необходимых для придания этим культиварам высокой добавленной стоимости, особенно на рынках органической продукции, хотя сведения о влиянии органического выращивания на качество плодов Capsicum по-прежнему ограничены. В настоящем исследовании 37 образцов испанских местных форм и зарубежного материала C. annuum и других видов выращивали в органических и традиционных условиях и оценивали по содержанию аскорбиновой кислоты (AAC), общих фенольных соединений (TP), а также общих красных и желтых/оранжевых каротиноидов с учетом обеих стадий созревания. Для изученных признаков обнаружена значительная генотипическая вариабельность в пределах каждой стадии созревания и каждого варианта условий выращивания. На обеих стадиях отмечалось также высокое содержание соединений, однако полностью зрелые плоды были наиболее богаты ими. В среднем органические условия обеспечивали более высокое содержание AAC и TP в полностью зрелых плодах (135 против 117 мг·100 г-1 и 232 против 206 мг·100 г-1 соответственно), а также у большинства образцов; при этом взаимодействие генотип × условия выращивания также вносило вклад в наблюдаемую вариабельность, хотя и в меньшей степени. Были выявлены значимые взаимодействия генотип × стадия созревания и условия выращивания × стадия созревания, что указывает на зависимость величины увеличения показателей при созревании от образца и условий выращивания. Напротив, различий между условиями выращивания по содержанию каротиноидов не обнаружено; различия главным образом определялись генотипическим фактором. Наконец, значительная генотипическая вариабельность и благоприятные условия органического выращивания позволили выявить несколько материалов различных типов и направлений использования с очень высоким содержанием биологически активных соединений, пригодных для органического выращивания, на обеих стадиях созревания, но особенно...