Перспективы пробиотического потенциала молочнокислых бактерий из традиционных африканских ферментированных продуктов и напитков

Разнообразные традиционные африканские ферментированные продукты и напитки, получаемые с использованием различных видов ферментации, используются с древних времен благодаря их многочисленным пищевым свойствам. Молочнокислые бактерии (LAB), выделенные из этих продуктов, стали ценным источником антимикробных и терапевтических средств и признаны пробиотиками. Пробиотики определяются как живые микробные пищевые добавки, которые благоприятно воздействуют на организм хозяина, улучшая баланс кишечной микробиоты. В настоящее время широко используемые пробиотики получают из ферментированных молочных продуктов. Однако по мере увеличения числа потребителей с непереносимостью лактозы и людей, на которых влияет пищевой холестерин, содержащийся в молочных продуктах, во всем мире растет интерес к пробиотикам из других источников пищи. Цель данного обзора — представить обзор последних достижений в области применения пробиотических молочнокислых бактерий в мире и особо подчеркнуть пригодность африканских ферментированных продуктов и напитков в качестве перспективного источника новых пробиотиков.