Влияние повышения качества и инноваций в помоле на твердую пшеницу и конечные продукты

Конечные продукты, изготовленные из крупки твердой пшеницы, имеют давние и устоявшиеся требования к внутренним показателям качества; при этом цвет, текстурные и кулинарные свойства макаронных изделий и кускуса остаются важнейшими характеристиками для потребителей. Со временем традиционные усилия по развитию этих направлений посредством совершенствования сырья, оборудования и технологических процессов стали определяться растущим пониманием проблем, связанных с безопасностью пищевых продуктов, здоровьем и питанием, а также изменением климата. Это обусловило необходимость включения в стратегии развития конкретных аспектов безопасности, прослеживаемости и устойчивого развития. Мы рассмотрели усовершенствования в области качества твердой пшеницы и инновации в помоле, а также их влияние на качество продукции с учетом этих факторов, которые теперь являются фундаментальными для планирования и разработки любого пищевого процесса, как того требуют и потребители, и регулирующие органы.