Характеристика показателей срока годности пастеризованного питьевого молока

Образцы пастеризованного питьевого молока систематически отбирали на трех промышленных молочных предприятиях. На протяжении всего срока годности образцы оценивали по микробиологическим, химическим и сенсорным показателям. В целом срок годности продукции ограничивался размножением термоустойчивых психротрофных микроорганизмов, вызывавших появление нежелательных привкусов в молоке. Преобладающими идентифицированными микроорганизмами были грамположительные палочки, включая Paenibacillus, Bacillus и Microbacterium. Анализ главных компонент сенсорных данных, полученных с использованием количественного описательного анализа, показал, что показатели, связанные с дефектами вкуса молока, объясняли наибольшую долю дисперсии. Эти результаты подчеркивают необходимость разработки специальных стратегий исключения бактериальных контаминантов из молока для дальнейшего увеличения срока годности продукции.