Измерение антиоксидантной активности

Антиоксиданты играют важную роль в сохранении пищевых продуктов, ингибируя процессы окисления и способствуя укреплению здоровья благодаря использованию многочисленных пищевых добавок, нутрицевтиков и функциональных пищевых ингредиентов. Антиоксидантную активность можно оценивать с помощью различных методов анализа, основанных на разных механизмах, включая перенос атома водорода (HAT), перенос одного электрона (ET), восстановительную способность и хелатирование металлов, среди прочих. Понимание принципиальных механизмов, преимуществ и ограничений методов измерения важно для правильного выбора метода или методов, обеспечивающих достоверную оценку антиоксидантного потенциала в конкретных областях применения. В данной работе представлен общий и актуальный обзор доступных методов измерения антиоксидантной активности и лежащей в их основе химии.