Прототип инновационной вакуумной сушилки с эжекторной системой: сравнительный анализ с вакуумной сушилкой с вакуумным насосом на выбранных фруктах

В статье описывается исследование по проектированию, строительству и установке нового прототипа вакуумной сушилки с эжекторной системой. Прототип был протестирован путем сравнения качества фруктов, высушенных в вакуумной сушилке с эжекторной системой, и фруктов, высушенных в традиционной вакуумной сушилке с вакуумным насосом. Полученные данные были проанализированы и представлены. Для испытаний были выбраны вишня кислой и абрикосы ввиду их экономической значимости и высокой питательной и сенсорной ценности. В качестве показателей качества анализировали влажность, активность воды (aw), долю и силу проникновения, содержание общих фенолов, флавоноидов и антоцианов, а также антиоксидантную активность (тесты FRAP, DPPH и ABTS). Основные результаты были получены в ходе проектирования, изготовления, установки и лабораторных испытаний инновационного прототипа вакуумной сушилки с эжекторной системой в Лаборатории технологии плодоовощных продуктов Факультета технологии Университета Нови-Сада. По результатам анализа данных сделан вывод, что вакуумная сушилка с эжекторной системой сопоставима с вакуумной сушилкой с вакуумным насосом по всем протестированным физическим, химическим и биологическим свойствам высушенных образцов. Наблюдались сходства по ключевым параметрам, связанным с безопасностью и качеством продукта, таким как активность воды и содержание общих фенолов. Например, у высушенной кислой вишни значения aw варьировали от 0,250 до 0,521 при использовании вакуумного насоса и от 0,232 до 0,417 при использовании эжекторной системы; содержание общих фенолов составляло от 2322 до 2765 мг GAE/100 г сухой массы при использовании вакуумного насоса и от 2327 до 2617 мг GAE/100 г сухой массы при использовании эжекторной системы. У высушенного абрикоса aw варьировал от 0,176 до 0,405 при вакуумном насосе и от 0,166 до 0,313 при эжекторной системе; содержание общих фенолов варьировало от 392 до 439 мг GAE/100 г сухой массы при вакуумном насосе и от 378 до 428 мг GAE/100 г сухой массы при эжекторной системе.