Инактивация спорообразующих микроорганизмов под действием холодной плазмы: механизмы, показатели качества и параметры эффективности

Спорообразующие микроорганизмы служат ключевыми индикаторами безопасности пищевых продуктов и представляют значительный риск для здоровья потребителей. Термическая стерилизация является простым и эффективным методом, однако она ухудшает качество и пищевую ценность продуктов. Холодная плазма (ХП), являющаяся перспективным нетермическим методом стерилизации, продемонстрировала значительный потенциал для стерилизации пищевых продуктов. ХП представляет собой многообещающую альтернативу, поскольку не вызывает необратимого повреждения органолептических и пищевых свойств и является более экономичной по сравнению с традиционными термическими методами. В исследовании рассматривается влияние различных параметров процесса на бактериостатическую эффективность, прежде всего типа электродов (прямое или опосредованное воздействие плазмы), мощности плазмы, продолжительности обработки, дозы, создаваемой плазмой, расстояния между образцом и электродами, а также плазмообразующего газа. Кроме того, подробно обсуждаются взаимодействие между активными частицами, образующимися под действием плазмы, и инактивацией спор, а также механизмы ухудшения качества. Холодная плазма может эффективно применяться самостоятельно или в сочетании с другими методами для повышения эффективности консервирования, что создает потенциал для существенной трансформации практик сохранения пищевых продуктов. Наконец, более глубокое понимание взаимосвязи между спорами и холодной плазмой имеет решающее значение для дальнейшего развития и совершенствования технологии холодной плазмы в пищевой промышленности.