Переработка отдельных видов отходов фруктов и овощей для получения биологически активных соединений: возможности и проблемы

Отходы фруктов и овощей, образующиеся в агропродовольственной промышленности, накапливаются в больших количествах и могут вызывать значительное загрязнение окружающей среды из-за высокого содержания влаги и микробной обсемененности. Однако как структурные части растений (стебли, листья, кожура, мякоть, семена и корни), так и остатки, образующиеся после извлечения соков, богаты различными ценными соединениями, такими как антиоксиданты, масла, пищевые волокна, жирные кислоты, изопренoиды, липиды, белки, сапонины и фитоэстрогены. Эти биологически активные соединения могут использоваться в качестве фармацевтических вспомогательных веществ и пищевых добавок либо включаться в фармацевтические лекарственные формы и пищевые матрицы для получения соответственно нутрицевтических продуктов и функциональных пищевых продуктов. Цель настоящего обзора — представить наиболее перспективные альтернативы переработки отдельных, в настоящее время недостаточно используемых отходов фруктов и овощей, а также рассмотреть проблемы, которые могут возникнуть при их переработке в биологически активные продукты с добавленной стоимостью. Это проиллюстрировано на примере анализа возможностей, предоставляемых артишоком, кардоном, спаржей и гранатом, при переработке которых образуются большие количества отходов. В заключительном разделе представлены современные технологии, разрабатываемые для эффективного извлечения биологически активных соединений из растительных матриц.