Детерминанты выбора продуктов питания

Правительствами разных стран мира все чаще применяются поведенческие интервенции типа «мягкого подталкивания», направленные на формирование более здорового образа жизни; поэтому естественно рассматривать такие подходы как средство улучшения здоровья путем изменения выбора продуктов питания. Однако для разработки эффективных рекомендаций в области государственной политики необходимо уметь достоверно прогнозировать последствия предлагаемых вмешательств, а для этого требуется лучшее понимание факторов, определяющих выбор продуктов питания. К ним относятся пищевые компоненты, например продукты с высокой вкусовой привлекательностью и алкоголь, а также разнообразные культурные и социальные влияния, когнитивно-аффективные факторы (воспринимаемый стресс, отношение к здоровью, тревожность и депрессия), семейные, генетические и эпигенетические влияния на характеристики личности. Кроме того, на наш выбор воздействует совокупность физиологических механизмов, включая сигналы, поступающие в мозг из желудочно-кишечного тракта и жировой ткани; они влияют не только на голод и насыщение, но и на мотивацию употреблять определенные питательные вещества, а также на удовольствие, которое мы получаем от приема пищи. Таким образом, для формирования доказательной базы, необходимой для эффективной политики, требуется установить связи между различными уровнями знаний и понимания. Это предполагает использование экспериментальных моделей, способных восполнить пробелы в понимании, необходимые для информирования политики; трансляционных моделей, связывающих механистическое понимание, полученное в лабораторных исследованиях, с реальными условиями жизни человека; и формальных моделей, интегрирующих научные знания из различных дисциплин и представляющих их таким образом, чтобы можно было делать прогнозы, значимые для разработки политики. В настоящей работе рассматриваются последние достижения в этих областях.