Природные антиоксиданты в пищевых продуктах и лекарственных растениях: экстракция, оценка и источники

Природные антиоксиданты широко распространены в пищевых продуктах и лекарственных растениях. Эти природные антиоксиданты, особенно полифенолы и каротиноиды, обладают широким спектром биологических эффектов, включая противовоспалительное, антивозрастное, антиатеросклеротическое и противораковое действие. Эффективная экстракция и надлежащая оценка антиоксидантов из пищевых продуктов и лекарственных растений имеют решающее значение для выявления потенциальных источников антиоксидантов и содействия их применению в функциональных пищевых продуктах, фармацевтических препаратах и пищевых добавках. В настоящей статье представлена исчерпывающая информация о экологичных технологиях экстракции природных антиоксидантов, оценке антиоксидантной активности на химическом и клеточном уровнях, а также об основных источниках антиоксидантов в пищевых продуктах и лекарственных растениях.