Влияние включения в рацион семян подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты, пальмового масла и добавления витамина E на продуктивность бройлеров, состав жирных кислот и восприимчивость мяса к окислению

Проведено исследование для оценки влияния включения двух источников жира — семян подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты (HOASS; 0, 50, 100, 150 и 200 г/кг рациона) и пальмового масла (PO) — и пищевой добавки витамина E (альфа-токоферил ацетат, 200 мг/кг рациона) на продуктивность, состав жирных кислот и восприимчивость к окислению белого и тёмного куриного мяса в условиях холодильного хранения. Самки-цыплята (3–6 недель) получали один из пяти рационов, содержащих 90 г/кг добавленного жира с возрастающим содержанием мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), скорректированным за счёт постепенной замены PO на HOASS. Прирост массы тела и коэффициент кормоотдачи (gain:food ratio) снижались при рационах с наибольшими долями HOASS (150 и 200 г/кг). Относительный вес брюшного жира уменьшался у птиц, получавших рационы с HOASS, за исключением рациона, содержащего 100 г HOASS/кг. Включение альфа-токоферил ацетата улучшало прирост массы тела и коэффициент кормоотдачи. В соответствии с профилем жирных кислот рационов, содержание насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (SFA и PUFA соответственно) значительно снижалось, а содержание MUFA значительно увеличивалось в белом и тёмном мясе при постепенной замене насыщенного масла PO на HOASS в рационе. Включение альфа-токоферил ацетата повышало содержание PUFA в обоих типах мяса. Через 4 и 7 дней холодильного хранения образцы белого и тёмного мяса от птиц, получавших рационы с HOASS, имели значительно более низкие значения реактивных по тиобарбитуровой кислоте веществ (TBARS), чем мясо от птиц на PO-рационе. Добавление альфа-токоферил ацетата существенно снижало липидное окисление в белом и тёмном мясе. В целом увеличение содержания MUFA в курином мясе за счёт замены диетического PO на HOASS (до 100 г/кг) не оказывало негативного влияния на продуктивность бройлеров и снижало восприимчивость мяса к окислению при холодильном хранении. Пищевое дополнительное введение альфа-токоферола улучшало продуктивность птицы и эффективно защищало липиды мяса от окисления.