Биологически активные соединения и антиоксидантная активность различных видов ягод

Ягоды, особенно представители нескольких семейств, таких как Rosaceae (клубника, малина и ежевика) и Ericaceae (черника и клюква), относятся к числу лучших пищевых источников биологически активных соединений (БАС). Они обладают приятными вкусом и ароматом и имеют важное экономическое значение. Благодаря антиоксидантным свойствам БАС ягоды также представляют большой интерес для диетологов и специалистов пищевой промышленности, поскольку БАС могут использоваться в качестве ингредиентов функциональных пищевых продуктов. Биологически активные соединения ягод представлены главным образом фенольными соединениями (фенольными кислотами; флавоноидами, такими как антоцианы и флавонолы; и таннинами) и аскорбиновой кислотой. Эти соединения по отдельности или в совокупности обусловливают различные полезные для здоровья эффекты ягод, включая профилактику воспалительных заболеваний и сердечно-сосудистых заболеваний, а также защитное действие, способное снижать риск развития различных видов рака. В настоящем обзоре описаны биологически активные соединения широко употребляемых ягод, факторы, влияющие на их антиоксидантную способность, и их полезные для здоровья свойства.