Зависимость выхода муки от влажности семян нута

Введение. Целью исследования было определить влияние влажности семян нута на выход муки, проходящей через сито с размером ячеек 132 мкм, получаемой в молотковых и вальцовых мельницах. Материалы и методы. Первичное дробление семян нута проводили в молотковой мельнице с диаметром отверстий сита 4 мм и скоростью вращения молотков 80 м/с. Семена нута измельчали в вальцовой мельнице с использованием рифлёных и гладких вальцов в трёх системах дробления и размола. После каждой системы муку отделяли и определяли её выход относительно исходной массы семян. Результаты и обсуждение. При измельчении сухих семян нута с влажностью 8,9% в молотковой мельнице выход муки составил 10,5%. Повышение влажности семян нута до 11,6% увеличило выход муки до 11,9%. Дальнейшее повышение влажности семян нута снижало выход муки, проходящей через сито с размером ячеек 132 мкм. Оптимальная влажность составила 11,5%, при которой был получен максимальный выход муки — 12,0%. Общий выход муки из семян нута, измельчённых в вальцовой мельнице, составил лишь 50,6% по проходу через сито с размером ячеек 132 мкм. Выход муки после второй и третьей систем дробления составил лишь 1,0 и 1,2% соответственно. Это указывает на непрактичность использования данных систем дробления с рифлёными вальцами из-за низкого выхода муки. Для получения более высокого выхода муки из нута необходимо увеличить количество размольных систем. Полностью измельчить ядро нута и достичь максимально возможного выхода муки не удалось из-за недостаточной протяжённости линии вальцовой установки, включавшей только три системы дробления. Анализ кумулятивной кривой белизны муки показал, что с увеличением выхода муки её белизна снижается с 39,8 до 27,0 единицы, что свидетельствует о снижении качества муки при увеличении её выхода. Заключение. Для промежуточного дробления семян нута с последующим измельчением на гладких вальцах достаточно одной системы дробления. Для более полного измельчения семян нута необходимо увеличить количество систем дробления.