Влияние удобрения и других агрономических мероприятий на пищевую ценность сельскохозяйственных культур

Сельскохозяйственные культуры, являющиеся основным источником необходимых веществ и питательных компонентов, не всегда содержат их в количествах, достаточных для удовлетворения потребностей рациона питания. В настоящем обзоре рассматривается влияние удобрения и других агрономических мероприятий на пищевую ценность зерновых, масличных и белковых культур, клубнеплодов и овощей. Исследования показывают, что внесение удобрений N, P, K и S, как правило, повышает урожайность и пищевую ценность культур. Например, удобрение повышает содержание белка в зерновых и зернобобовых культурах, масла — в масличных культурах, крахмала — в клубнеплодах, а также концентрацию незаменимых аминокислот и витаминов в овощах. Однако избыточное внесение удобрений, особенно азотных, может приводить к нежелательным изменениям, таким как повышение содержания нитратов, титруемой кислотности и отношения кислотности к содержанию сахаров, при одновременном снижении содержания витамина C, растворимых сахаров, растворимых сухих веществ, Mg и Ca в некоторых культурах. Другие агрономические мероприятия, такие как обработка почвы и севооборот, органическое земледелие, регулирование влажности почвы, селекция и генетическая инженерия сельскохозяйственных культур, также могут существенно влиять на качество пищевой продукции, хотя потенциал этих мероприятий для его повышения пока не используется в полной мере. Анализ научной литературы по данной теме показывает, что необходимы дополнительные сведения для повышения концентрации незаменимых микроэлементов, предотвращения накопления токсичных уровней таких элементов, как Cu, Mo, Zn, Ni и Se, а также нитратов и других опасных или токсичных веществ и элементов в сельскохозяйственных культурах. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry