Цвет зерна твердой пшеницы: обзор

Пигменты необходимы для жизнедеятельности всех живых организмов. Животные и растения являются объектами фундаментальных и прикладных исследований, направленных на определение механизмов накопления пигментов и их физиологических функций. У сельскохозяйственных культур съедобные органы характеризуются значительным разнообразием окраски. В зерне твердой пшеницы, являющемся основным продуктом питания человека, окраска обусловлена главным образом двумя естественными классами пигментов: каротиноидами и антоцианами. Каротиноиды обеспечивают желтую окраску эндосперма твердой пшеницы и, следовательно, крупки, что имеет важное значение для реализации конечных продуктов на основе твердой пшеницы. Антоцианы накапливаются в алейроновом слое или перикарпии твердой пшеницы и обусловливают синюю, пурпурную и красную окраску зерна. Известно, что и каротиноиды, и антоцианы полезны для здоровья человека, поскольку снижают риск развития некоторых заболеваний. Поэтому накопление этих пигментов в зерне представляет собой важный признак в селекционных программах, направленных на повышение пищевой ценности зерна твердой пшеницы и продуктов его переработки. В настоящем обзоре рассматриваются биохимические и генетические основы накопления пигментов в зерне твердой пшеницы, а также селекционные стратегии, направленные на изменение окраски зерна.