Жирные кислоты молочного жира крупного рогатого скота

Молочный жир содержит приблизительно 400 различных жирных кислот, что делает его наиболее сложным из всех природных жиров. Жирные кислоты молока происходят примерно в равной степени из двух источников: корма и микробной активности в рубце коровы. Липиды коровьего молока главным образом присутствуют в виде глобул, образующих эмульсию типа «масло в воде». Почти 70% жира в шведском молоке являются насыщенными; около 11% из них составляют жирные кислоты с короткой углеродной цепью, причем почти половина приходится на масляную кислоту. Приблизительно 25% жирных кислот молока являются мононенасыщенными, а 2,3% — полиненасыщенными; соотношение омега-6/омега-3 составляет около 2,3. Примерно 2,7% составляют транс-жирные кислоты.