Род Enterococcus: между пробиотическим потенциалом и проблемами безопасности — современный обзор

Значительное число штаммов, относящихся к различным видам рода Enterococcus, обладают высокой конкурентоспособностью благодаря устойчивости к широкому диапазону значений pH и температур. Их конкурентоспособность также обусловлена способностью продуцировать бактериоцины, характеризующиеся широким спектром действия против патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов. Энтерококковые бактериоцины привлекают значительный исследовательский интерес как природные антимикробные агенты в пищевой промышленности и как потенциальные лекарственные средства, способные заменить антибиотики при лечении возбудителей, устойчивых к множественным лекарственным препаратам. Однако распространённость факторов вирулентности и генов устойчивости к антибиотикам, а также способность вызывать заболевания могут ограничивать их применение в пищевой промышленности, здравоохранении человека и ветеринарии. С современной регуляторной точки зрения род Enterococcus не рекомендован для включения в список квалифицированной презумпции безопасности (QPS) и не имеет статуса «общепризнанно безопасный» (GRAS). Хотя последние достижения молекулярной биологии и рекомендованные методы оценки безопасности штаммов Enterococcus позволили различать комменсальные и клинические клады, по-прежнему необходима разработка специализированных методов и соответствующего законодательства. В настоящем обзоре рассматриваются аспекты, связанные с пробиотическими свойствами и проблемами безопасности Enterococcus spp., а также их современное и потенциальное применение в пищевых системах и для лечения инфекций. Также обсуждаются регуляторный статус комменсальных кандидатов рода Enterococcus для использования в пищевой промышленности, производстве кормов и в качестве пробиотиков, а также рекомендуемые методы оценки и обеспечения их безопасности.