Безопасность пищевых продуктов с помощью природных антимикробных средств

Микробные патогены вызывают многие пищевые заболевания после употребления заражённых продуктов питания. Для обеспечения микробиологической безопасности пищевых продуктов, а также сохранения их пищевой ценности и сенсорных характеристик были разработаны различные методы консервирования. Однако спрос на природные антимикробные агенты растёт вследствие обеспокоенности потребителей вопросами здоровья. Кроме того, применение антибиотиков приводит к появлению мультирезистентных микроорганизмов, что усиливает интерес исследователей и пищевой промышленности к природным антимикробным средствам. Рассматриваются природные антимикробные соединения растительного и животного происхождения, а также соединения, продуцируемые бактериями, вирусами, водорослями и грибами. Наконец, анализируются новые направления исследований в этой области и интерес пищевой промышленности к инновациям. Эти новые подходы должны быть полезны для контроля бактериальных патогенов пищевого происхождения; кроме того, они могут увеличить срок хранения пищевых продуктов.