Промышленные масляные и жировые продукты Бейли

ТОМ 1: ПИЩЕВЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ: ХИМИЯ, СВОЙСТВА И ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ. 1. Химия жирных кислот (Чарли Скримджер). 2. Кристаллизация жиров и масел (Серпил Метин и Ричард У. Хартел). 3. Полиморфизм жиров и масел (Киётака Сато и Сатору Уэно). 4. Сети кристаллов жиров (Джеффри Г. Рай, Джерролд У. Литвиненко и Алехандро Г. Марангоне). 5. Животные жиры (Майкл Дж. Хаас). 6. Растительные масла (Фрэнк Д. Ганстоун). 7. Окисление липидов: теоретические аспекты (К. М. Шайх). 8. Окисление липидов: методы измерения (Феридун Шахиди и Ин Чжун). 9. Вкусоароматические компоненты жиров и масел (Чи-Тан Хо и Феридун Шахиди). 10. Вкусовые и сенсорные аспекты (Линда Дж. Малкольмсон). 11. Антиоксиданты: наука, технология и применение (П. К. Дж. П. Д. Ванасундара и Ф. Шахиди). 12. Антиоксиданты: нормативный статус (Феридун Шахиди и Ин Чжун). 13. Токсичность и безопасность жиров и масел (Дэвид Д. Киттс). 14. Обеспечение качества жиров и масел (Феридун Шахиди). 15. Пищевые липиды и здоровье (Брюс А. Уоткинс, Ён Ли, Бернхард Хенниг и Михал Тоборек). Указатель. ТОМ 2: ПИЩЕВЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ: ПИЩЕВЫЕ МАСЛА. 1. Сливочное масло (Дэвид Хеттинга). 2. Рапсовое масло (Р. Пшибыльский, Т. Маг, Н. А. М. Эскин и Б. Э. Макдональд). 3. Кокосовое масло (Элиас К. Канапи, Ивонн Т. В. Агустин, Эванжекубе А. Моро, Экономико Педроса-младший, Мария Дж. Бендано). 4. Кукурузное масло (Роберт А. Моро). 5. Хлопковое масло (Ричард Д. О’Брайен, Линн А. Джонс, К. Клей Кинг, Филлип Дж. Уэйкелин и Питер Дж. Ван). 6. Льняное масло и масла с высоким содержанием линоленовой кислоты (Роман Пшибыльский). 7. Оливковое масло (Дэвид Файерстоун). 8. Пальмовое масло (Юсоф Басирон). 9. Арахисовое масло (Гарольд Э. Патти). 10. Масло рисовых отрубей (Фрэнк Т. Ортхофер). 11. Сафлоровое масло (Джозеф Смит). 12. Кунжутное масло (Люси Сан Хван). 13. Соевое масло (Эрл Г. Хаммонд, Лоренс А. Джонсон, Цайпин Су, Тонг Ван и Памела Дж. Уайт). 14. Подсолнечное масло (Мария А. Громпоне). Указатель. ТОМ 3: ПИЩЕВЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ: СПЕЦИАЛЬНЫЕ МАСЛА И МАСЛЯНЫЕ ПРОДУКТЫ. 1. Сопряжён...