Распределение трихотеценового микотоксина дезоксиниваленола (вомитоксина) при помоле естественно контаминированной твёрдой краснозёрной яровой пшеницы и его судьба в хлебобулочных изделиях

Для оценки поступления дезоксиниваленола (DON, вомитоксина) в организм человека с продуктами из пшеницы в целях регулирования необходимо знать влияние пищевой переработки на сохранение и распределение DON. Два образца твёрдой краснозёрной яровой пшеницы (1 и 2), естественно контаминированные DON в концентрациях 7,5 и 1,4 мкг/г соответственно, подвергали очистке, отволаживанию и шелушению, а затем размалывали на опытной мельнице Лаборатории исследований зерна (GRL); пшеницу с низким уровнем контаминации также размалывали на экспериментальной мельнице (мельнице Allis-Chalmers) и опытной мельнице промышленного масштаба Канадского института международного зерна. Из муки выпекали хлеб, а в некоторых случаях — печенье и пончики. При очистке, помоле и выпечке заметных потерь DON не происходило. В процессе помола имело место некоторое фракционирование: в отрубях и кормовых мучных фракциях наблюдалось увеличение концентрации DON до двух раз, тогда как в отрубях пшеницы 2 увеличение было меньшим (для отрубей пшеницы 1 оно отсутствовало); для потоков муки, полученных при опытном помоле двух образцов пшеницы на мельнице GRL, выявлена определённая корреляция между концентрацией золы и уровнями DON.