Методологические подходы к определению содержания антиоксидантов методом потенциометрии

В настоящее время продукты питания, косметические и фармацевтические препараты, содержащие антиоксиданты, пользуются повышенным интересом. Различные факторы окружающей среды могут вызывать окислительный стресс за счёт увеличения уровня активных форм кислорода; антиоксиданты (АО) предотвращают окислительный стресс. Некоторые диетические добавки (ДД) могут выступать дополнительными источниками АО; среди них — ДД на основе гранулированного мицелия Hericium erinaceus. Корректная оценка содержания АО в фармацевтических препаратах и ДД помогает обеспечить сбалансированный пищевой приём. Поэтому задача разработки новых и совершенствования существующих методов определения веществ с антиоксидантными свойствами в различных объектах остаётся актуальной. С учётом природы анализа приоритетное внимание заслуживают электрохимические методы, включая потенциометрию. Целью работы было установить оптимальные условия применения потенциометрии для определения антиоксидантных свойств веществ (экстракт H. erinaceus и аскорбиновая кислота) в медиаторной системе K3[Fe(CN)6]/K4[Fe(CN)6]. Установлено, что при определении суммарного содержания АО с добавлением окислителя (перекиси водорода) при использовании медиаторной системы при pH 6.80 и соотношении концентраций K3[Fe(CN)6]/K4[Fe(CN)6]=0.00005/0.001 получаются хорошо воспроизводимые результаты (относительное стандартное отклонение не превышает 5,0%). Зависимость аналитического сигнала от количества анализируемого вещества является линейной, а результаты, полученные методом «ввод–поиск», соответствуют требованиям корректности. Полученные данные и предложенные методологические подходы могут быть полезны при проведении экологических исследований антиоксидантной активности различных растительных объектов и при интерпретации результатов.