Семена зонтичных (Apiaceae) как функциональная пища

Цель данного обзора — подчеркнуть важность растений семейства зонтичных (Apiaceae) как функциональной пищи. Тмин обыкновенный (Carum carvi L.), анис (Pimpinella anisum L.), кориандр (Coriandrum sativum L.), укроп (Anethum graveolens L.), фенхель (Foeniculum vulgare Mill.) и кумин (Cuminum cyminum L.) — виды, семена которых широко используются в народной медицине, фармацевтической промышленности, в качестве специй, ароматизаторов и пищевых добавок. Эти растения богаты эфирным маслом — смесью летучих соединений, придающих им характерный аромат. Доказаны их антиоксидантная и антимикробная активность, и благодаря этим свойствам они обладают значительным потенциалом как натуральные консерванты пищевых продуктов. Эти растения также проявляют гипогликемическую и гиполипидемическую активность, а также противораковые свойства. Они используются в качестве пищевых добавок в повседневном питании и как натуральные оздоровительные средства для профилактики и лечения многих заболеваний, таких как воспаления, гипергликемия, гиперлипидемия и другие. Кроме того, эти растения находят практическое применение в продуктах питания, таких как выпечка, мясные и молочные изделия, соленья и салаты, а также в пряных смесях, например, карри и гарам масала.