Витамин K — источники, физиологическая роль, кинетика, дефицит, выявление, терапевтическое применение и токсичность

Витамин K традиционно связывают со свертыванием крови, поскольку он необходим для посттрансляционной модификации семи белков, участвующих в этом каскаде. Однако он также участвует в созревании еще 11 или 12 белков, выполняющих различные функции, включая регуляцию кальцификации соединительных тканей. Поскольку этот процесс физиологически необходим в костях, но патологичен в артериях, значительное внимание в исследованиях уделяется возможной связи между витамином K и профилактикой остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний. К сожалению, современные знания не позволяют сделать однозначный вывод о наличии такой связи. Одним из возможных объяснений является разнообразие биологической активности витамина K: витамин K представляет собой не одно соединение, а общий термин, охватывающий природные растительные и животные формы (K1 и K2), а также их синтетические конгенеры (K3 и K4). Витамин K1 (филлохинон) содержится в ряде овощей. Менахиноны (MK4–MK13) — ряд соединений, известных как витамин K2, — имеют преимущественно бактериальное происхождение и поступают в рацион человека главным образом с ферментированными сырами. В настоящем обзоре рассматриваются современные представления о кинетике, выявлении и токсичности различных форм витамина K.