Промышленные пивоваренные дрожжи, генетически модифицированные для производства основных вкусоароматических соединений в охмелённом пиве

Шишки хмеля придают пиву как горечь, так и «хмелевой» аромат. Однако хмель является культурой, требующей значительных затрат воды и энергии, а содержание эфирных масел в нём существенно варьирует, что затрудняет получение стабильного хмелевого вкуса пива. Здесь мы сообщаем, что пивоваренные дрожжи можно модифицировать для биосинтеза ароматических монотерпеновых молекул, придающих пиву хмелевой аромат, путём введения рекомбинантной ДНК, полученной из дрожжей, мяты и базилика. Если метаболическая инженерия биосинтетических путей обычно применяется для максимизации титров целевых продуктов, то настройка экспрессии ферментов этих путей с целью регулирования уровней продукции нескольких коммерчески важных метаболитов без существенных побочных изменений метаболизма представляет собой уникальную задачу. Применяя современные методы инженерии и систему, направляющую итеративное улучшение, получают штаммы с заданными характеристиками производительности. По результатам двойного слепого дегустационного тестирования дегустационная комиссия воспринимала пиво, произведённое с использованием этих штаммов, как более хмелевое по сравнению с традиционно охмелённым пивом.