Антиоксидантные характеристики хмеля и хмелепродуктов

Метод, основанный на реакции со стабильным радикалом DPPH, оказался наиболее подходящим для определения антиоксидантных характеристик хмеля и хмелепродуктов. Антиоксидантную активность выражают как скорость снижения оптической плотности реакционной среды и оценивают в относительных процентах. Были выявлены различия в значениях антиоксидантной активности у чешских и зарубежных сортов хмеля. Наиболее высокая антиоксидантная активность, составлявшая от 70 до 80% отн., была измерена у сортов Saaz и Spalter Select. У большинства сортов антиоксидантная активность находилась в диапазоне от 40 до 60% отн. В процессе сушки часть антиоксидантной активности хмеля необратимо утрачивается. Потери обычно не превышают 5% исходного значения RADPPH. Сушка также приводила к снижению содержания полифенольных соединений. Сушка в ленточных и камерных сушилках была сопоставима с точки зрения сохранения антиоксидантных свойств хмеля. Результаты определения антиоксидантной активности в водных экстрактах горячей воды из свежего и измельчённого хмеля были сопоставимы и статистически незначимы. То же относилось к гранулированию измельчённого хмеля. Антиоксидантная активность свежего хмеля снижалась в процессе длительного хранения в зависимости от температуры хранения. Температура хранения не влияла на антиоксидантную активность гранул хмеля, упакованных в многослойную фольгу без доступа воздуха.