Бактериофаги как пробиотики и средства деконтаминации пищевых продуктов

Опасность инфицирования людей пищевой продукцией, контаминированной Listeria, Escherichia, Salmonella, Staphylococcus и другими патогенными микроорганизмами, остается чрезвычайно высокой, особенно при употреблении продуктов быстрого приготовления. Осуществлён поиск и выделение бактериофагов, активных против этих бактерий; изучены спектр их литической активности, урожайность, стабильность свойств при хранении, чувствительность к неблагоприятным факторам, а также безопасность для лабораторных животных и человека. Применение пероральных жидкой и таблетированной форм биологически активных добавок к пище позволит снизить риск развития спорадических случаев и эпидемических вспышек пищевых инфекций. Предполагается внедрить аэрозольную форму пищевой добавки (зарегистрированную как вспомогательное технологическое средство) на заводах для обработки мясных и рыбных полуфабрикатов и деликатесов перед их заморозкой и вакуумной упаковкой.