Аллицин: химия и биологические свойства

Аллицин (диаллилтиосульфинат) представляет собой защитную молекулу чеснока (Allium sativum L.) с широким спектром биологической активности. Аллицин образуется при повреждении тканей из непротеиногенной аминокислоты аллиина (S-аллилцистеинсульфоксида) в реакции, катализируемой ферментом аллииназой. В настоящем обзоре представлено современное понимание пути биосинтеза аллицина. Являясь тиосульфинатом, аллицин относится к активным формам серы (RSS) и вступает в окислительно-восстановительные реакции с тиольными группами глутатиона и белков; считается, что этот процесс имеет ключевое значение для его биологической активности. Аллицин проявляет физиологическую активность в микробных, растительных и клетках млекопитающих. В зависимости от дозы аллицин способен подавлять пролиферацию бактерий и грибов или вызывать непосредственную гибель клеток, включая антибиотикорезистентные штаммы, такие как метициллин-резистентный Staphylococcus aureus (MRSA). Кроме того, в клеточных линиях млекопитающих, включая раковые клетки, аллицин индуцирует гибель клеток и подавляет клеточную пролиферацию. У растений аллицин ингибирует прорастание семян и замедляет развитие корней. Считается, что большинство эффектов аллицина опосредуется механизмами, зависящими от окислительно-восстановительного состояния. В сублетальных концентрациях аллицин обладает разнообразными свойствами, благоприятными для здоровья, включая способность снижать уровень холестерина и артериальное давление, что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Очевидно, аллицин имеет широкие и интересные области применения в медицине и «зелёном» сельском хозяйстве; поэтому в настоящем обзоре подробно обсуждается его огромный потенциал. В совокупности аллицин представляет собой удивительное биологически активное соединение, свойства которого являются прямым следствием химии этой молекулы.