Основы качества зерна пшеницы и пшеничной муки

Цель данного материала — помочь фермерам, трейдерам, переработчикам и сертифицированным классификаторам понять и правильно применять стандарт качества зерна пшеницы при его оценке, а также обеспечить соблюдение соответствующих стандартов производителями, трейдерами, операторами по обработке зерна и переработчиками пшеницы, сокращение послеуборочных потерь и поставку потребителям безопасной пшеницы надлежащего качества. В публикации рассматриваются вопросы качества зерна пшеницы и пшеничной муки. Чтобы эфиопская пшеница была конкурентоспособной на внутреннем и экспортном рынках, она должна соответствовать предполагаемому конечному использованию. В материале приведены сведения о показателях качества зерна и муки. Сохраняется постоянная потребность в исследованиях качества пшеницы для поддержания действующих стандартов, внедрения новой и обновлённой информации, а также выявления новых признаков, рынков и продуктов конечного использования. Вся эта информация должна быть доступна селекционерам пшеницы, чтобы новые сорта соответствовали предполагаемым целям использования со стороны производителей, продавцов и потребителей. Хотя доход от реализации урожая на уровне хозяйства в быррах на гектар всегда будет главным приоритетом производителя, выбор сорта, подходящего для местных условий выращивания и привлекательного для широкого круга покупателей, должен способствовать получению максимальной финансовой отдачи. Поскольку стандарты качества пшеницы являются важной проблемой во всём мире, в ряде недавних актуальных материалов читателям предлагается информация о пшенице и стандартах её качества. Качество пшеничной муки существенно влияет на водопоглощение, требования к замешиванию теста, продолжительность расстойки, выход и качество продукции, особенно на срок сохранения текстуры. Эти характеристики, наряду со способностью впитывать большие количества соуса, не становясь липкой, обеспечивают требуемые органолептические ощущения во рту. Поэтому изложенные основы помогут понять, как качество пшеницы и муки влияет на продукты конечного использования. Эта информация может быть полезна трейдерам и маркетологам пшеницы, селекционерам, пекарям, производителям, администраторам, сотрудникам отделов продаж и руководителям — всем, кто работает в зерновой отрасли.