Влияние послеуборочной обработки на качество и стабильность хранения хмеля сорта Cascade

Изучали влияние различных методов послеуборочной обработки на стабильность хранения и пивоваренное качество хмеля сорта Cascade. Температуру в сушильной камере поддерживали на уровне 140, 150, 160 и 170 °F. Масса кипы варьировала от 195 до 298 фунтов; затем кипы оборачивали либо пластиковой пленкой, либо мешковиной. Химический анализ показал увеличение степени превращения, отражавшее снижение содержания α-кислот при повышении температуры сушки. Эти результаты, наряду с данными варочных испытаний, свидетельствовали о повышении стабильности хранения хмеля и улучшении питкости пива, когда хмель сушили при низких температурах, прессовали в кипы массой менее 200 фунтов и оборачивали мешковиной. Рекомендации, разработанные на основе этих данных для урожая Cascade 1977 года, привели к значительному улучшению качества хмеля при проведении первых послеуборочных химических и физических анализов.