Кампилобактериоз, сальмонеллёз, иерсиниоз и листериоз как зоонозные пищевые инфекции: обзор

Зоонозы — это заболевания, передающиеся от животных человеку и представляющие серьёзную угрозу здоровью и жизни людей во всём мире. Согласно оценкам ВОЗ, в 2010 году было зарегистрировано 600 миллионов случаев заболеваний, вызванных употреблением загрязнённых пищевых продуктов, из которых почти 350 миллионов были обусловлены патогенными бактериями. Campylobacter, Salmonella, а также Yersinia enterocolitica и Listeria monocytogenes могут присутствовать у сельскохозяйственных животных (птицы, крупного рогатого скота и свиней), а также встречаются у диких животных, домашних питомцев, рыб и грызунов. Животные, часто являясь бессимптомными носителями патогенов, выделяют их с фекалиями, тем самым загрязняя окружающую среду. Поэтому патогены могут инфицировать новых особей, а также сохраняться на овощах и фруктах. Патогенные бактерии могут проникать и в зоны производства пищевых продуктов, где сохраняются в виде биоплёнок, покрывающих поверхности машин и оборудования. Широкое распространение микроорганизмов в пищевых продуктах, а также их ненадлежащая или небрежная обработка приводят к частым случаям пищевых отравлений. Симптомы пищевых инфекций могут быть лёгкими и иногда напоминать грипп, однако они также могут сопровождаться тяжёлыми осложнениями, некоторые из которых способны привести к летальному исходу. Цель данной работы — обобщить и представить информацию о кампилобактериозе, сальмонеллёзе, иерсиниозе и листериозе, а также об этиологических факторах этих заболеваний, включая общие характеристики патогенов, факторы вирулентности и резервуары.