Диверсификация чая и чайной продукции: обзор

Чай является самым употребляемым напитком после воды и одним из наиболее распространённых и доступных напитков в мире. Чай считается полезным напитком благодаря содержанию ряда антиоксидантов и минералов, таких как калий, магний, кальций и марганец. В разных странах производят различные виды чая в соответствии со вкусами, привычками и культурой населения. Обычно по способу обработки чай подразделяют на три группы: зелёный чай (неферментированный), улун (частично ферментированный) и чёрный чай (полностью ферментированный). Чай является богатым источником полифенолов, и интерес к потенциальной пользе полифенолов для здоровья, особенно флавоноидов, возрос благодаря их антиоксидантным свойствам и способности связывать свободные радикалы. Растущий спрос на чай считается одним из значимых факторов расширения мирового рынка напитков. Чайная промышленность вносит существенный вклад в экономику стран — производителей чая, включая Китай, Японию, Индию, Шри-Ланку, Бангладеш и Кению. В настоящее время растущий спрос на чай обусловливает необходимость поиска альтернативных способов повышения прибыльности выращивания чая. Рыночные цены на чай в таких странах, как Шри-Ланка, Индия, Бангладеш и Кения, низкие, тогда как производственные затраты высоки. Поэтому диверсификация чайной продукции посредством добавленной стоимости является важным подходом к снижению последствий низких рыночных цен и высоких производственных затрат. В настоящем обзоре рассматриваются вопросы, способствующие разработке широкого ассортимента диверсифицированных видов чая и чайной продукции. Кроме того, анализируются полезные свойства для здоровья различных видов чая, нутрицевтических напитков, кондитерских изделий, средств личной гигиены и космецевтических препаратов, которые коммерциализируются в разных регионах мира, завоёвывают признание потребителей и сталкиваются с вызовами глобального маркетинга со стороны чайной промышленности; эти вопросы описаны...