Твердые отходы в процессе пивоварения: обзор

Ежегодно во всем мире образуется большое количество агропромышленных отходов при переработке сельскохозяйственной продукции и производстве пищевых продуктов. Утилизация этих остатков в окружающей среде наносит значительный ущерб экосистемам вследствие их высокой пищевой ценности и высокой концентрации органических соединений, которые обусловливают высокое биохимическое потребление кислорода при разложении отходов. В этом контексте пивоваренная промышленность относится к видам деятельности, включающим переработку и ферментацию растительного сырья, такого как солодовый ячмень и другие зерновые культуры, а также хмель, в результате чего образуется несколько побочных продуктов. Такие факторы, как природоохранная политика, возможный дефицит невозобновляемых ресурсов и проблемы, связанные с ненадлежащим использованием возобновляемого сырья, стимулируют разработку новых процессов, позволяющих образовывать меньше отходов или повторно использовать образующиеся отходы для повышения их ценности. В статье представлен обзор твердых отходов пивоваренной промышленности, а именно дробины, горячего труба, остаточных дрожжей и диатомовой земли; описаны способы их образования в процессе пивоварения, их характеристики и химический состав, а также потенциальное применение в биопроцессных технологиях. Основной общей фракцией всех рассмотренных отходов является белковая фракция, наряду с различными представляющими интерес компонентами, такими как минеральные вещества, углеводы и фенольные соединения. Основные современные области применения включают производство кормов для животных и использование в питании человека. Ключевые слова: отходы пивоварения, пивоваренная дробина, тру́б, остаточные дрожжи, диатомовая земля.