Влияние изменений ионной среды на поведение белков в ретентате при ультрафильтрации сыворотки

Факторы, влияющие на загрязнение мембраны, чрезвычайно сложны. В данном исследовании процесс загрязнения мембраны был рассмотрен с точки зрения изменений ионной среды, которые влияли на структуру сывороточных белков в ходе ультрафильтрации. Было установлено, что при продолжительности ультрафильтрации 11 мин концентрации Ca2+ и Na+ в целом увеличивались, тогда как концентрации K+, Mg2+ и Zn2+ снижались. Это приводило к погружению большего количества гидрофильных групп внутрь белковых молекул и увеличению содержания α-спиралей, что усиливало агрегацию белков. Относительно более высокая доля K+ в ретентате могла способствовать формированию антипараллельной β-складчатой структуры; также увеличивалось содержание аспарагиновой кислоты, глутаминовой кислоты и триптофана, что приводило к усилению агрегации белков и их осаждению на поверхности мембраны через 17 мин. Когда концентрации и соотношения ионов в ретентате вновь уравновешивались и приближались к исходному состоянию, поверхностное натяжение белков снижалось, а гидрофильность повышалась в интервале 21–24 мин.