Влияние фенольных соединений, содержащихся в оливковом масле первого холодного отжима, побочных продуктах и листьях Olea europaea L., на здоровье

Плоды Olea europaea L. представляют собой особую растительную матрицу, содержащую высокие уровни жирных кислот (98–99% общей массы оливкового масла первого холодного отжима, EVOO) и небольшие количества (1–2%) фенольных соединений, фитостеролов, токоферолов и сквалена. Среди этих минорных компонентов фенольные соединения имеют большое значение для здоровья человека. В настоящем обзоре рассматривается их благоприятное действие, в особенности действие гидрокситирозола (HT), олеуропеина (OLE), олеоканталя (OLC) и лигнанов, обнаруженных в EVOO, побочных продуктах производства оливкового масла и листьях. В частности, описаны кардиопротекторные свойства средиземноморской диеты (MD), связанные с употреблением оливкового масла, а также биологическая активность полифенолов, выделенных из побочных продуктов производства оливкового масла и листьев. Недавние европейские проекты, такие как EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition — Европейское проспективное исследование рака и питания) и EPICOR (длительное наблюдение за схемами антитромботической терапии у пациентов с острым коронарным синдромом), продемонстрировали функциональные и профилактические свойства EVOO, выявив взаимосвязи между онкологическими заболеваниями и питанием, а также между употреблением EVOO, овощей и фруктов и частотой ишемической болезни сердца. Представленные в обзоре данные показывают, что EVOO, являющееся одним из столпов MD, представляет собой основной продукт, получаемый из плодов Olea europaea L., тогда как листья и побочные продукты являются вторичными, но ценными ресурсами, из которых с помощью экологичных технологий можно извлекать биологически активные соединения и повторно использовать их в пищевых, агрономических, нутрицевтических и биомедицинских целях в соответствии со стратегией циркулярной экономики.