Потребление фитата, здоровье и заболевания: «Да будет пища твоя лекарством, и лекарство — пищей твоей»

Фитат (мио-инозитол гексахфосфат или InsP6) является основным резервуаром фосфора и присутствует почти во всех цельных зернах, бобовых и масличных семенах. Он является важным компонентом средиземноморской диеты и диеты DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension). Фитат признан нутрацевтиком и классифицирован Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как Generally Recognized As Safe (GRAS, обычно признан безопасным). Показано, что фитат эффективен в лечении или профилактике некоторых заболеваний. Он ингибирует кристаллизацию солей кальция и, следовательно, уменьшает сосудистые кальцификации, кальциевые почечные конкременты и кальцификации мягких тканей. Более того, адсорбция фитата на кристаллических гранях может препятствовать растворению гидроксиапатита и резорбции кости, тем самым способствуя лечению и профилактике потери костной массы. Фитат обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами: он способен ингибировать перекисное окисление липидов за счет хелатирования железа, уменьшая образование свободных радикалов, связанных с железом. Поскольку это снижает повреждение и гибель нейронов, фитат перспективен для лечения и профилактики нейродегенеративных заболеваний. Сообщается, что фитат улучшает метаболизм липидов и углеводов, повышает адипонектин, снижает лептин и уменьшает гликацию белков, что связано с макро- и микрососудистыми осложнениями при диабете. В данном обзоре мы суммируем преимущества потребления фитата, выявленные в in vitro исследованиях, на моделях животных, в эпидемиологических исследованиях и клинических испытаниях, а также определяем вопросы для будущих исследований.