Основные возбудители пищевых заболеваний в рыбе и рыбной продукции: обзор

Рыба играет важную роль в рационе человека, и в Европе отмечается рост потребления рыбы на душу населения. Однако интенсивное развитие промышленности и сельского хозяйства может приводить к загрязнению природных и антропогенных водных сред, что может затрагивать не только здоровье рыбы, но и вызывать опасения по поводу безопасности рыбы для потребления человеком. Известно, что рыба и рыбная продукция часто связаны с заболеваниями человека; поэтому необходимо изучать распространённость патогенных микроорганизмов в рыбе для обеспечения безопасности рыбной продукции и водных сред. Микробиологическая оценка рыбы также даёт информацию о гигиеническом состоянии сред, включая озёра, реки, пруды и рыбоводческие хозяйства. Обнаружение патогенных микроорганизмов или изменений в природной микрофлоре в водной среде может служить важным индикатором возможного загрязнения. Целью этого обзора было описать и обсудить пять наиболее значимых родов и видов бактерий, связанных с водной средой — Vibrio spp., Listeria monocytogenes, Yersinia spp., патогенные серовары Salmonella и Clostridium botulinum — вызывающих пищевые заболевания у человека.