Эфирное масло розмарина как натуральная добавка в пищевой промышленности: современные достижения в области методов инкапсуляции

Эфирное масло розмарина (ЭМР) представляет собой сложную смесь летучих органических соединений (ЛОС), преимущественно кислородсодержащих монотерпенов, таких как 1,8-цинеол, камфора и борнеол, которые в совокупности проявляют антиоксидантную и антимикробную активность. Эти свойства делают ЭМР перспективной натуральной альтернативой синтетическим пищевым добавкам; однако его высокая летучесть, низкая растворимость в воде, химическая нестабильность и интенсивный аромат существенно ограничивают его непосредственное применение в пищевых системах. Поэтому инкапсуляция стала ключевой стратегией повышения стабильности ЭМР, сохранения его биологической активности и обеспечения контролируемого высвобождения при одновременном снижении сенсорного воздействия. В настоящем обзоре критически рассматриваются традиционные и передовые методы инкапсуляции ЭМР. Эти методы сопоставляются с точки зрения их преимуществ и ограничений, при этом особое внимание уделяется выбору оболочечного материала и его роли в контроле характера высвобождения и функциональных характеристик в реальных пищевых матрицах. Помимо обобщения современных применений в сохранении качества пищевых продуктов, функциональных ингредиентах и активной упаковке, в обзоре обозначается важный пробел в исследованиях: ограниченная характеристика химического состава ЭМР после инкапсуляции, особенно минорных ЛОС, ответственных за синергические биологические эффекты. Устранение этого пробела необходимо для разработки систем инкапсуляции, эффективно объединяющих аромат, консервирующее действие и функциональность в пищевых продуктах с чистой этикеткой.