Пищевые патогены

Пищевые патогены вызывают большое число заболеваний, оказывающих значительное воздействие на здоровье людей и экономику. Рассмотрены характеристики наиболее распространённых патогенных бактерий (Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Cronobacter sakazakii, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Staphylococcus aureus, Vibrio spp. и Yersinia enterocolitica), вирусов (вируса гепатита A и норовирусов) и паразитов (Cyclospora cayetanensis, Toxoplasma gondii и Trichinella spiralis), а также некоторых значимых вспышек заболеваний. Системы управления безопасностью пищевых продуктов, основанные на классическом подходе, ориентированном на опасности, оказались неэффективными, и ведущие исследователи и организации в настоящее время рекомендуют риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов. В этом контексте система управления безопасностью пищевых продуктов должна быть разработана таким образом, чтобы оценивать риски для здоровья человека, связанные с употреблением пищевых продуктов, а также выявлять, выбирать и реализовывать стратегии снижения рисков для их контроля и уменьшения. Кроме того, рекомендуется применять соответствующие образовательные программы по безопасности пищевых продуктов для всех лиц, участвующих в их производстве и потреблении.