Качество зерна и муки генотипов пшеницы, выращенных в условиях теплового стресса

В исследовании 64 генотипа пшеницы подвергались тепловому стрессу в репродуктивный период, вызванному поздними сроками посева, в течение двух вегетационных сезонов. Исследовали урожайность зерна, массу 1000 зерен (GW), твердость зерна (GH) и признаки, связанные с качеством зерна. Тепловой стресс вызывал значительное снижение массы 1000 зерен вследствие уменьшения содержания крахмала (SC) и некомпенсируемого повышения содержания белка (PC), что приводило к снижению урожайности. Кроме того, после воздействия теплового стресса наблюдалось значительное увеличение водопоглотительной способности муки (WA), объема седиментации по Зеленому (ZT), содержания золы (AC), липидов (LC), объема хлеба (LV), содержания сырой клейковины (WG), содержания сухой клейковины (DG), индекса клейковины (GI) и содержания амилопектина (APC). Напротив, тепловой стресс вызывал снижение содержания влаги в зерне (MC) и амилозы (AMC). Теплостойкие генотипы превосходили другие по урожайности зерна, массе 1000 зерен, содержанию крахмала, амилозы и влаги, тогда как чувствительные генотипы характеризовались более высоким содержанием белка, большим объемом хлеба, более высоким индексом клейковины и содержанием амилопектина (AMP). По результатам анализа главных компонент группа генотипов пшеницы, характеризовавшаяся более высокой урожайностью, содержанием амилозы, массой 1000 зерен и содержанием крахмала, а также более низкими значениями содержания белка, водопоглощения муки, твердости зерна, объема седиментации и объема хлеба, была признана наиболее теплостойкой. В условиях теплового стресса по сравнению с нормальными условиями более легкие и мелкие зерна формировали меньший крахмалистый эндосперм с более низким качеством (меньшим содержанием амилозы) и более высоким содержанием белка. Тепловой стресс, вызванный поздним посевом, улучшал некоторые признаки, связанные с хлебопекарным качеством.