Гигиеническая оценка состояния питания населения геронтологической группы

Среди многих факторов окружающей среды питание является первостепенным, постоянно и многомерно влияющим на биологическую и социальную сущность человеческого организма. В статье представлены результаты оценки фактического питания лиц в возрасте 60–89 лет с учётом их пищевых привычек, связанных со старческими изменениями желудочно-кишечного тракта и обмена веществ. В исследовании приняли участие 611 респондентов в возрасте 60–89 лет, в том числе мужчины (23,9%) и женщины (76,1%), проживающие в Астане; средний возраст составил 73 ± 0,41 года. Фактическое потребление пищи изучали с помощью частотного опросника и 24‑часового воспроизведения (recall), рекомендованных ВОЗ для эпидемиологических исследований. При оценке адекватности относительно референтных значений использовали нормы физиологических потребностей в энергии и питательных веществах для геронтологической популяции Республики Казахстан, а также рекомендации по потреблению микронутриентов по шкале ФАО/ВОЗ. Исследование фактического питания данной когорты показало, что рацион пожилых людей в основном состоял из продуктов, богатых белком, животными жирами и усвояемыми углеводами; последние два характеризовались избыточным содержанием насыщенных жирных кислот, дефицитом полиненасыщенных жирных кислот и высоким уровнем простых углеводов из рафинированных продуктов, таких как сахар, рафинированные крупы и мука. Рацион продемонстрировал множественные микронутриентные недостатки, включая дефицит витаминов D, A, B1, E, C, биотина, фолиевой и пантотеновой кислот, а также минералов, таких как кальций и калий.