Качество пивоваренного солода в зависимости от условий хранения ячменя

Изучены изменения, происходящие при хранении зерна ячменя двурядного ярового сортов Гетьман и Приазовский 9, допущенных к использованию в Северо-Кавказском регионе, и их влияние на качество солода. Показано, что в процессе хранения зерна показатели прорастания увеличивались, достигая максимума через 9 месяцев. Показатель прорастания у сорта Гетьман был выше, чем у сорта Приазовский 9. Оба сорта характеризовались низкой водочувствительностью в течение всего периода хранения. В солоде, полученном из зерна, хранившегося более 6 месяцев, содержание белка снижалось. Установлено, что показатели зерна ячменя при хранении при комнатной температуре в течение года непрерывно изменялись. Кроме того, свойства зерна разных сортов изменялись неодинаково, что благоприятно сказывалось на качестве солода.