Ожирение и трансформация продовольственной системы в Латинской Америке

Регион Латинской Америки и Карибского бассейна (ЛАКБ) сталкивается с серьезной проблемой здоровья, связанной с питанием и сопровождающейся огромными экономическими и социальными издержками. Изменения в рационе питания имеют глубокий характер: значительно увеличилось потребление менее полезных продуктов с низкой питательной ценностью и подслащенных напитков, изменились практики питания вне дома и перекусов, а также стремительно возросли до очень высоких уровней показатели избыточной массы тела и ожирения среди людей всех возрастов; при этом в некоторых странах сохраняется высокая распространенность задержки роста. Изменения рациона происходили параллельно с изменениями широкой продовольственной системы и находились с ними во взаимной причинно-следственной связи. Под широкой продовольственной системой понимается совокупность цепочек поставок — от фермерских хозяйств через промежуточные звенья переработки, оптовой торговли и логистики до конечных звеньев розничной торговли и общественного питания (ресторанов и сетей быстрого питания). Важный вклад данной работы состоит в объединении и интеграции литературы по трансформации питания с литературой по экономике преобразования продовольственной системы. До настоящего времени эти два направления исследований и соответствующие дискуссии в значительной степени развивались независимо друг от друга. В обзоре подробно рассматривается недавняя история быстрого роста и преобразования широкой продовольственной системы в ЛАКБ, включая стремительное распространение супермаркетов, крупных перерабатывающих предприятий, сетей быстрого питания и логистических компаний пищевой отрасли. Эта трансформация представляет собой «палку о двух концах»: она связана с различными негативными тенденциями в питании, например с ростом потребления фастфуда и продуктов глубокой переработки, но одновременно — и с рядом позитивных тенденций, таких как снижение стоимости продуктов питания, уменьшение сезонной зависимости их доступности, повышение удобства приготовления пищи, сокращение времени, затрачиваемого на это женщинами, и увеличение доступности некоторых питательных продуктов, например мяса и молочных продуктов. Мы рассматриваем трансформацию продовольственной системы, а также отдельные аспекты изменений рациона, связанные с долгосрочными изменениями в сфере занятости и демографии (например, стремлением к удобству), как широкие параметры, которые сохранятся в течение следующих десятилетий при отсутствии действительно масштабных регуляторных и фискальных изменений. Далее мы сосредоточиваемся на...