Метаболизм липидов в рубце

Современные исследования метаболизма липидов в рубце были сосредоточены главным образом на регулировании физико-химических процессов в рубце, направленном на достижение двух практических целей: 1) контроль антимикробного действия жирных кислот, позволяющий скармливать жвачным животным дополнительное количество жира без нарушения ферментации и пищеварения в рубце, и 2) регулирование микробной биогидрогенизации для изменения всасывания отдельных жирных кислот, что может способствовать повышению продуктивности или снижению степени насыщенности мяса и молока. К свойствам липидов, определяющим их антимикробное действие в рубце, относятся тип функциональной группы, степень ненасыщенности, образование карбоксилатных солей и физическое взаимодействие липидов с поверхностями частиц корма и микроорганизмов. Механизм нарушения липидами ферментации в рубце представляет собой сложную модель, включающую распределение липидов в мембране микробных клеток, способность липида нарушать функции мембраны и клетки, физическое прикрепление микробных клеток к поверхностям растений, а также экспрессию и активность микробных гидролитических ферментов. Скорости липолиза и гидрогенизации зависят от качества кормов (стадии зрелости и содержания N), площади поверхности частиц корма в рубце и структурных модификаций молекулы липида, препятствующих воздействию бактериальных изомераз.