Повышение прослеживаемости качества пшеницы по всей цепочке поставок

В связи с ростом численности населения мира ожидается, что потребность в продовольствии значительно увеличится в течение ближайших нескольких десятилетий. Одним из ключевых инструментов удовлетворения этого растущего спроса является сокращение потерь зерна и оптимизация операций по переработке продовольственного сырья. Поэтому в настоящее время проводится ряд исследований, направленных на снижение потерь и ухудшения качества зерна в хозяйствах после уборки, а также на последующих этапах помола и выпечки. Однако изменениям качества зерна в период между уборкой и помолом уделялось меньше внимания. Цель данной работы — восполнить этот пробел в знаниях и рассмотреть возможные стратегии сохранения качества зерна, в частности канадской пшеницы, при выполнении технологических операций на первичных, перерабатывающих и терминальных элеваторах. С этой целью кратко описывается значение показателей качества пшеничной муки, после чего обсуждается влияние свойств зерна на эти параметры качества. Кроме того, рассматривается, как сушка, хранение, смешивание и очистка — некоторые из распространённых послеуборочных технологических операций — могут влиять на качество конечного продукта из зерна. Наконец, представлен обзор доступных методов мониторинга качества зерна, а также обсуждаются существующие пробелы и потенциальные решения для обеспечения прослеживаемости качества на протяжении всей цепочки поставок пшеницы.